Bacalhau das graças

César Santos, do Oficina do Sabor (Olinda-PE)

Eleito dez vezes o melhor restaurante de cozinha brasileira pelo júri de VEJA RECIFE “Comer & Beber”, o Oficina do Sabor lista no cardápio criações preparadas com ingredientes típicos do agreste e do litoral pernambucano. Para esta ceia, o chef César Santos sugere um prato que leva lombo empanado com farinha de rosca. Para acompanhar, purê de batata-inglesa com azeitona preta, palmito puxado no azeite e mix de pimentões.

Ingredientes

Purê de batata

• 1 kg de batata-inglesa cozida e amassada
• 500 g de castanha de caju
• 300 ml de leite de coco
• 100 g de manteiga
• 100 g de azeitona preta sem caroço

Bacalhau

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 15 dentes de alho laminados
• 16 rodelas de palmito
• 1 maço de salsão picado
• 200 ml de azeite de oliva
• 200 g de farinha de rosca para empanar
• 2 ovos inteiros

Modo de preparo

Purê de batata

Bata a castanha de caju, a azeitona preta e o leite de coco no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte a batata e a manteiga. Deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa até a massa ficar homogênea.

Cubra o fundo de uma frigideira com azeite de oliva e doure o alho e as rodelas de palmito. Acrescente os pimentões e o salsão e deixe refogar. Retire do fogo e reserve.

Bacalhau

Bata os dois ovos e misture com um pouco de água. Passe o bacalhau nessa mistura e em seguida à farinha para empanar. Frite o bacalhau em óleo quente e retire o excesso com papel toalha.

Em um prato fundo, espalhe o purê e cubra-o com as rodelas de palmito. Coloque o bacalhau e, no topo, o mix de pimentões.

FONTE: http://vejabrasil.abril.com.br/portal/especial/ceia-de-chef-cesar-santos

Site: http://www.oficinadosabor.com/

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